Химические процессы, происходящие при приготовлении кумыса и шубата

Проанализировать химические процессы, происходящие при ферментации молока, в том числе расщепление лактозы, образование молочной кислоты и углекислого газа, а также влияние различных микроорганизмов (молочнокислых бактерий и дрожжей) на конечный состав и свойства кумыса и шубата. 

Задачи проекта:
  1. Изучить ферментацию молока (брожение молочного сахара, образование молочной кислоты, спиртов и углекислого газа).
  2. Оценить изменения в химическом составе молока при ферментации.
  3. Исследовать роль молочнокислых бактерий и дрожжей в процессе ферментации.
  4. Провести химический анализ кумыса и шубата в разных фазах их производства.
  5. Определить органолептические характеристики конечных продуктов и влияние ферментации на их вкус, текстуру и запах.
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Написать комментарий

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.