Химические процессы, происходящие при приготовлении кумыса и шубата
Korkem- 15-04-2025, 19:36
- Комментов: 0
- Просмотров: 35
Проанализировать химические процессы, происходящие при ферментации молока, в том числе расщепление лактозы, образование молочной кислоты и углекислого газа, а также влияние различных микроорганизмов (молочнокислых бактерий и дрожжей) на конечный состав и свойства кумыса и шубата.
Задачи проекта:
- Изучить ферментацию молока (брожение молочного сахара, образование молочной кислоты, спиртов и углекислого газа).
- Оценить изменения в химическом составе молока при ферментации.
- Исследовать роль молочнокислых бактерий и дрожжей в процессе ферментации.
- Провести химический анализ кумыса и шубата в разных фазах их производства.
- Определить органолептические характеристики конечных продуктов и влияние ферментации на их вкус, текстуру и запах.
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Написать комментарий
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.