Тестовая работа по «Санитарии, гигиене, микробиологии и физиологии»

При выполнении работы пишем фразу вопроса и правильный ответ.
1. Какое вещество используют для дезинфекции рук, посуды, оборудования?
· уксусную кислоту
· бензойную кислоту
· хлорную известь
2. Вредные микробы участвуют в процесс
· гниения
· квашения капусты
· производства сыра
· соления огурцов
3. Почему мясные субпродукты в общественном питании поступают в замороженном виде?
· так вкуснее
· так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)
· так уменьшается срок приготовления блюд
· так как из внешней среды на мясо попадают микроорганизмы
4. Где заражается мясо здорового скота
· при жизни животного
· при кормлении
· при транспортировке
· при убое
5. Обязательно ли мыть сырые овощи перед их чисткой?
· да
· если они без остатков земли, можно не мыть
· нет
6. Как правильно расшифровать маркировку СМ на разделочной доске
· сырое мясо
· свежие морепродукты
· свежее мясо
7. Можно ли разделывать сырые продукты и готовую продукцию на одной и той же разделочной доске?
· да
· можно, если другие доски заняты
· нет
8. Сколько раз за смену необходимо мыть руки?
· три раза
· несколько раз по мере необходимости
· несколько раз
9. Кем должна осуществляться уборка рабочих мест?
· уборщицами
· администрацией
· работниками своих рабочих мест
10. Основное требование к производственному инвентарю
· должен быть маркирован и закреплен за производственным цехом
· должен быть красивым
· должен быть удобен в работе
11. Что относиться к запретам для персонала?
· наличие лака на ногтях, ювелирные изделия на руках, булавки на одежде
· все варианты верны
· курение на рабочем месте, работа в домашней одежде
12. Оптимальная температура развития для большинства микроорганизмов
· 0-5°С
· 5-15°С
· 35-37°С
· 25-35°С
13. … возникают при употреблении пищи с содержанием в ней незначительного количества живых возбудителей.
· пищевые инфекции
· пищевые отравления бактериального происхождения
· зоонозы
· микотоксикозы
14. Какой инфекции принадлежат признаки: рвота, понос, обезвоживание организма, слабость, судороги?
· холера
· брюшной тиф
· дизентерия
· вирусный гепатит А
15. Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени?
· холера
· брюшной тиф
· дизентерия
· вирусный гепатит А
16. В чем заключается профилактика пищевых инфекций?
· соблюдение работниками Предприятиях Общественного Питания правил личной гигиены (ПОП)
· проведение дезинфекции и дератизации
· соблюдение сроков хранения и реализации продуктов
· использование консервантов
17. Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба - Ботулинуса
· стафилококковое отравление
· ботулизм
· фузариотоксикозы
· афлотоксикозы
18. Отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов
· пищевые инфекции
· пищевые отравления
· зоонозы
· микотоксикозы
19. Заболевание, возникающее у человека в результате поражения организма глистами, яйцами или личинками, которые попали с пищей, приготовленной с нарушением санитарных правил
· микотоксикоз
· острая кишечная инфекция
· зоонозы
· глистное заболевание
20. Температура воды для мытья посуды должна соответствовать
· 30-40°С
· 50-60°С
· 70-80°С
· 90-100°С
21. К какому виду оборудования относятся электроплиты?
· механическое оборудование
· тепловое оборудование
· холодильное оборудование
· немеханическое оборудование
22. Какую из перечисленной посуды запрещается использовать на ПОП?
· фарфоровую
· стеклянную
· из нержавеющей стали
· цинковую
Критерии оценивания
Оценка "5" ставиться при выполнении теста не менее 20 баллов
Оценка "4" ставиться при выполнении теста не менее 17 баллов
Оценка "3" ставиться при выполнении теста не менее 12 баллов
Оценка "2" ставиться при выполнении теста менее 12 баллов